Els futurs cuiners de Palafrugell aprenen a fer Es Niu abans del tast popular d’aquest dissabte

• La campanya Es Niu reforça el relleu generacional del plat amb una sessió formativa a l’Institut Baix Empordà

• El Niu Popular se celebrarà aquest dissabte, 15 de novembre, de 11.30 a 13.30 h, a plaça Nova

El relleu generacional d’Es Niu, el plat més emblemàtic de la cuina palafrugellenca, ha fet un pas endavant amb la sessió formativa que aquest dimarts 11 de novembre, es va fer a l’Institut Baix Empordà. Els cuiners Antonio Estrach, Kim Farrarons i Rosa Jorba van ensenyar a una trentena d’alumnes del cicle d’Hostaleria el procés d’elaboració del plat que es podrà tastar al Niu Popular d’aquest dissabte, 15 de novembre, a plaça Nova.

L’activitat forma part de la campanya gastronòmica El Niu de Palafrugell, organitzada per l’Ajuntament de Palafrugell amb la col·laboració de l’Institut Baix Empordà. L’objectiu és transmetre a les noves generacions la tècnica i el valor cultural d’aquest guisat històric i consolidar-ne la continuïtat dins la cuina local.

Durant la sessió, els alumnes van participar en totes les fases de preparació, des del sofregit fins a la combinació d’ingredients. Els mestres cuiners van remarcar la importància del temps, la precisió i la paciència en un plat que pot necessitar més de cinc hores de cocció. 

El Niu Popular, punt de trobada gastronòmic d’aquest dissabte

L’experiència formativa culminarà amb la celebració del Niu Popular, que s’oferirà al públic aquest dissabte d’11.30 a 13.30 h a plaça Nova. El plat serà elaborat pels mateixos Antonio Estrach, Kim Farrarons i Antoni Izquierdo, amb la participació de l’equip docent i l’alumnat de l’Institut Baix Empordà. Els tastos tindran un preu de 3 euros i inclouran copa de vi, fins a esgotar existències.

Aquesta col·laboració amb l’Institut és essencial per preservar el patrimoni gastronòmic local i implicar-hi les noves generacions. El Niu Popular serà, a més, una oportunitat perquè palafrugellencs i visitants puguin degustar aquest plat tradicional seguint la recepta més autèntica.

El Niu de Palafrugell: una campanya per mantenir viva la tradició

La campanya El Niu de Palafrugell s’allarga fins al 14 de desembre de 2025 i compta amb la participació dels principals restaurants del municipi: L’Arc, La Xicra, Pa i Raïm, Xadó, Casamar i La Sala de l’Isaac, a més de l’Escola d’Hostaleria.

Nascuda l’any 1998, aquesta iniciativa vol apropar Es Niu a nous públics i mantenir viu un plat que forma part de la identitat local. El programa inclou activitats divulgatives i gastronòmiques, com el tast comentat amb la Fundació Josep Pla, previst per al dimecres 19 de novembre, amb textos de Josep Pla i la participació dels restauradors Roseta Jorba (Pa i Raïm), Toni Sáez (L’Arc) i Montse Soler (La Xicra).

Es Niu és un plat d’origen palafrugellenc molt antic. En els seus inicis era un menjar de Quaresma sense carn, fet amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el temps, els pescadors hi van incorporar sèpia, i els surers, aviram i salsitxes.

Era típic de les colles de surers, que el menjaven els dilluns a les barraques. La seva elaboració llarga i acurada —una hora per al sofregit i quatre per a la resta d’ingredients— fa que sovint no aparegui a les cartes dels restaurants. Per això, la campanya Es Niu de Palafrugell vol facilitar-ne el tast i reivindicar-lo com a símbol de la identitat gastronòmica i cultural del municipi.